Castel Giorgio deve il suo nome al vescovo orvietano Giorgio della Rovere che, nel 1477 fece costruire, in questo territorio, un castello come sua residenza estiva. Nei primi decenni del XVII secolo fu invece un altro rappresentante della chiesa, il cardinale Giacomo Sannesio a volere la ristrutturazione del castello per farne un palazzo sede di villeggiatura per i porporati e i prelati che volevano salvarsi dal caldo di Orvieto.

Il clima fresco e piacevolmente ventilato è sempre stato caratteristico di Castel Giorgio e dell’ Altopiano dell’Alfina ed ancora oggi apprezzato durante i mesi più caldi. Sebbene Castel Giorgio fu importante crocevia del commercio tra Bolsena ed Orvieto, per diverso tempo ha mantenuto una dimensione piuttosto modesta, ridotta a poche case sparse circondate dalla campagna. E’ solo in epoca più recente che il paese conobbe un più significativo sviluppo urbanistico. E’ infatti il 1876 l’anno in cui viene edificato il Palazzo Municipale e contemporaneamente si delinea l’aspetto del paese attuale.